PLATOS TÍPICOS DE ESMERALDAS
El
encocado de pescado es uno de los platos más típicos de Esmeraldas. se prepara cocinando el pescado y aderezado con jugo de coco.
Otro de los platos típicos es el "tapao", a base de pescado y plátano.
Como buena localidad costeña, son típicos los platos elaborados a partir de plátano: patacones, empanadas, bolas y bolones de verde.
TAPAO
El tapado arrecho y el tapado de pescado son platos tradicionales de la comida esmeraldeña, cuyas recetas se transmiten de generación en generación. Popularmente, se distinguen como platos afrodisíacos, o en la jerga loca: ¨levanta muertos¨. En la mayoría de los casos, se preparan para el consumo particular en ocasiones especiales, después de las fiestas. También, se dice que ayuda a pasar el ¨chuchaqui¨.
El plato toma el nombre de Tapado porque cuando se está preparando, mientras hierve, la olla se tapa con hojas de bijao; simulando lo que actualmente se conoce como olla a presión.
ENCOCADO
Se limpia el pescado y se le pone sal y limón, se lo deja macerar por media hora. Se hace un buen refrito con los aliños anotados. El coco se lo ralla, luego se lo exprime y se saca la primera leche añadiéndole media taza de agua, esta leche se la pone en un recipiente, luego al afrecho se le agrega una taza de agua y se licúa par asar la segundo leche.
En un recipiente se le pone la segunda leche del coco y el refrito hasta que espese quedando reducido a una cuarta parte, en este momentos se la añade el pescado y se lo tapa hasta que cocine. Luego se le pone la primera leche del coco y la chillangua. Para mover el pescado se debe mover la olla en forma horizontal, porque al moverlo con cuchara se puede desbaratar el pescado. Se sirve con patacones y una taza de arroz blanco
